作り置き初心者の始め方｜週1回90分で平日がラクになる基本セット

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作り置きがあると、平日の「今日どうしよう」が消えます。でも初心者は品数や日持ちが不安ですよね。この記事では、無理なく始められる作り置きの基本を紹介します。

先に結論：主菜2＋副菜1でいい

作り置きは、少なく始めるのが続くコツです。

• 主菜2品（肉・魚のメインおかず）
• 副菜1品（野菜の常備菜）

この3品があれば、平日は「ご飯を炊いて盛るだけ」に。最初から品数を欲張ると挫折するので、3品から始めましょう。

始める前の準備

作り置きに必要なのは、清潔な保存容器です。

• 保存容器：同じ形で数個そろえると重ねやすい
• 日持ちの目安を知っておく

清潔な容器・清潔な箸で扱うのが、日持ちさせる基本です。容器は700ml前後の中サイズを4〜5個そろえると、主菜・副菜を分けて入れやすく、冷蔵庫でも重ねられます。ふたが透明だと中身がひと目で分かり、食べ忘れも防げます。取り分けるときは毎回きれいな箸を使い、常温で長く放置しないこと。少しでも味やにおいに違和感があれば、無理せず処分しましょう。

週1回90分の流れ

週末の90分で、平日5日分を仕込みます。

1. 買い物（使い切れる量を計画的に）
2. 野菜を全部洗って切る（まとめて下ごしらえ）
3. 同時調理（コンロと電子レンジを並行で使う）
4. 粗熱を取って保存容器へ

買い物で迷わないよう、3品作る場合の買い物リスト例を挙げておきます。

• 鶏もも肉 1枚（照り焼き用）
• 豚こま肉 200g（炒め物用）
• 玉ねぎ・にんじん・ピーマンなど好みの野菜
• ごぼう・にんじん（きんぴら用）
• 卵・調味料は常備分でOK

このくらいの量なら一人分の主菜2＋副菜1に十分。多すぎず、使い切れる範囲に収まります。

同時進行がコツ。コンロで煮ながら、レンジで別の一品を作れば時短になります。90分の中身をざっくり分けると、こんなイメージです。

• 最初の20分：野菜を全部洗って切り、肉に下味をつける（まとめて済ませる）
• 次の50分：コンロで主菜を焼く・煮る間に、レンジや和え物で副菜を並行して作る
• 最後の20分：粗熱を取り、清潔な容器に詰めて冷蔵・冷凍へ

「切る→火にかける→詰める」をまとめてやるのがポイント。1品ずつ順番に作るより、はるかに早く終わります。慣れないうちは60分×主菜1品からでもOKです。

初心者向け定番3品

迷ったら、失敗しにくいこの3品から。まずは自炊の始め方で道具をそろえていれば、どれもフライパン1つで作れます。

• 鶏肉の照り焼き（主菜・冷凍も可）：たれは醤油・みりん・砂糖を1:1:1が基本。焼いた鶏肉にからめるだけで味が決まります。
• 豚こまと野菜の炒め物（主菜・アレンジしやすい）：味付けは焼肉のタレかめんつゆで失敗なし。野菜は冷蔵庫の余りでOK。
• きんぴらや和え物（副菜・日持ちする）：きんぴらは冷蔵で4〜5日ともちやすく、あと一品に便利です。

レシピは詳しく覚えなくてOK。「焼く・炒める・和える」で十分です。なお、ここでの日持ちは調理済みの作り置きの目安です。生の食材を長く保存したいときは、冷凍ストックの方法に切り替えましょう。

挫折しない工夫

作り置きが続かないときは、ハードルを下げます。

• 完璧を目指さない（3品でOK）
• 疲れた週はミールキット・食材宅配に頼る
• 余った食材は冷凍ストックへ

「毎週やらなきゃ」と思わず、できる週だけで十分です。

最初にはりきって主菜も副菜も6品作ったら、週の後半で飽きて食べきれず、結局2品を捨てたことがありました。今は主菜2＋副菜1に絞って、フライパンで焼く物と木べらで和える物を1回で済ませるだけ。少なく作るほうが、かえって最後までおいしく食べきれると気づきました。

平日夜に時間が取れない人は、日曜にまとめて仕込むスタイルが合います。逆に週末に予定が入りがちな人は、平日の夜に「翌日ぶんだけ多めに作る」ほうが続くことも。自分の空く曜日に合わせて、作る日を決めるのがコツです。

作り置きでやりがちな失敗

初心者がつまずくのは、たいてい次のポイントです。先に知っておくと、無駄なく続けられます。

• 熱いまま容器のふたを閉める：水滴がこもって傷みの原因に。粗熱をしっかり取ってからふたをしましょう。なぜかというと、庫内温度も上がって他の食材にも良くないからです。
• 同じ味付けばかりで飽きる：全部を醤油味にすると後半で手が伸びません。1品は塩・1品は甘辛、と味を散らすと最後まで食べきれます。
• 作りすぎて食べきれない：張りきって品数を増やすと、結局余らせます。最初は3品、慣れてから増やすのが正解です。
• 素手で取り分ける：清潔な箸で扱うだけで日持ちが変わります。ちょっとしたことですが、夏場はとくに大事です。

わたしは初めての作り置きで、熱々のきんぴらをそのままふたして冷蔵庫へ。翌日開けたら水っぽくなっていて、半分あきらめました。今は保存容器を広げて、粗熱を取る間に洗い物を済ませる段取りにしています。失敗も、次からの手順に変えれば怖くありません。

まとめ

作り置きは「主菜2＋副菜1」から。週1回90分で平日がラクになります。完璧を目指さず、疲れた週は宅配に頼ってOK。余りは冷凍ストックで無駄なく使い切りましょう。

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